即墨市鸿福润泽酒水商店

   关键词:即墨景阳春

   液态白酒制曲及制酒母的设备介绍。

　　（一）液体曲设备

　　液体曲生产设备流程，如图3-20所示，包括培养基制作设备、无菌空气制备系统、种子罐及培养罐4部分。

　　（二）酒母制备设备

　　酒母罐可参见本节麸曲白酒制酒母设备中的酒母罐。大酒母罐和小酒母罐的构造是相同的。因培养工艺不同，酒母罐的设置，有以下几种方式。

　　（1）间歇法培养设备间歇法培养设备分小酒母罐和大酒母罐两个阶段进行培养。

　　（2）分割法培养设备

　　①小酒母分割法：将小酒母罐培养成熟的2/3醪转入大酒母罐作为种子，进行大酒母扩大培养，培养成熟后，全部转入发酵罐；同时往小酒母罐中补入新鲜培养基进行培养。如此循环进行。若无菌条件较好，则小酒母罐可7~10批换1次新种。

　　②大酒母分割法：将大酒母罐4/5的成熟醪转入发酵罐，并补人同量的新鲜培养基继续培养后，再视情况决定分割或全部转入发酵罐。此法仅作为小酒母量不足时的应急措施。

　　（3）半连续培养设备例如设小酒母罐3个，以便轮流灭菌，中酒母罐1个，大酒母罐1个。各罐顺次串联。小、中、大酒母罐之间的转种方式，采用定时定量分割法；培养基的补充，则采用连续流加法。